受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
夏日炎炎，及时为身体补充水分至关重要。很多人都听说过“每天应喝够8杯水”的建议，但单纯喝水的补水效果真是最好的吗？据美国《纽约时报》7月6日报道，英国一项新研究表明：牛奶等饮品的补水效果比白开水更好，补水也需要多样化。
新研究中，英国拉夫堡大学补水研究专家罗纳德·J·莫恩博士及其同事效仿“血糖指数”确定了13种常见饮品的补水指数。试验研究以72名25岁左右的男 性参试者喝下1升白开水，两小时后留存在其体内的水分含量（没有通过尿液排出体外的水分）为1.0，再以类似的方法对其他饮品进行逐一评估。若得分高于 1.0，则说明该饮品在体内的水分留存率比水高，反之，则排泄率比水高。结果表明，口服补水溶液（比如电解质液体等，常用于治疗因为腹泻等原因导致的严重脱水）、脱脂牛奶、全脂牛奶和橙汁的“补水指数”明显比水更高，前三种饮品的“补水指数”在1.5左右，橙汁为1.1。研究还发现，含适量咖啡因的饮品、甜饮料、汽水的补水指数与白开水没有区别。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，这个研究结果是合理的，纯水饮用后会很快被胃吸收入血液，最后从肾脏排泄出去，水分子在人体中的停留时间较短，而饮品中含有的少量亲水化合物（比如蛋白质、糖、淀粉、植物胶质）、电解质能吸附很多水分子，阻止它们在胃里被快速吸收，能够让水分子的吸收速度变慢，同时把更多水分带到小肠甚至大肠当中，在体内贮留时间也就更长，所以更补水。当然，前提是补水饮品的渗透压不能高于体液的渗透压，大量的糖、盐和蛋白质也会令人干渴。
对长途开车者而言，喝牛奶既解饿，又解渴，是个方便的选择。但正常情况下，并不建议用牛奶完全代替纯水来补水，因为其所含的脂肪也不可忽视，大量喝容易带来肥胖的风险。《中国居民膳食指南》建议，每人每天牛奶的摄入量以300克为宜，不如在喝牛奶之外，再吃一些果蔬来补水。此外，甜饮料、汽水等虽然补水指数与白开水类似，但它们往往糖含量较高，也不建议大量饮用。
范志红表示，除了研究中提到的几种饮品，还有不少食物也有很好的补水效果。
果蔬。水果中水分含量达85%以上，它的水分存在于细胞当中，而且与钾离子和果胶同时存在，在人体中的释放速度较慢。各种糖分含量偏低的水果，以及番茄、黄瓜等可以不加盐直接生吃的蔬菜，都是补水良品。
粮食汤。用各种杂粮煮出来的粮食汤中含有淀粉和糊精，能让水分缓慢通过胃肠道，滋润黏膜，有助补水。此外，粗粮中富含的B族维生素和钾元素还能弥补流汗带来的营养损失。建议大家夏天常喝小米汤、绿豆汤等粮食汤。
银耳羹。除了淀粉，银耳羹中还含有植物胶——银耳多糖，它能束缚大量水分子，使煮出来的汤羹呈黏稠状，使咽喉和消化道黏膜得到充分滋润。此外，银耳多糖不能被人体消化，因此会将剩下的水分直接带入大肠，增加大便湿度，避免干燥。
需要特别提醒的是，夏季食欲不振、蛋白质摄入量不足的人可以增加牛奶，特别提倡用“酸奶+水果”的组合来替代冷饮。相比于酸奶，冰淇淋、冰棍、雪糕等甜食渗透压较高，所含的糖分和脂肪更不容小觑，吃完之后只是口腔凉爽，不仅不能解渴，反而会加剧干渴状态。
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